探索中国茶艺：红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶的制作工艺与独特之处

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按照发酵程度分为六大茶类，分别是红茶、绿茶、乌龙茶（也称作青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类。根据不同加工工艺、特点、产地给大家简单说明一下：

一、绿茶

绿茶可以分为晒青、烘青、蒸青和炒青四种。工艺主要包括：杀青，做形，干燥。绿茶香气以清雅为宜，滋味以鲜爽为上。如果叶底和茶汤出现了红色，一般认为是加工或者保存不当引起的，是茶叶不好的表现。

中国绿茶六大品牌分别是：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片。

二、黄茶

加工工艺主要包括：杀青，闷黄，做形，干燥。按照鲜叶采摘的老嫩程度不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。

国内黄茶品牌主要有：湖南岳阳的君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽的霍山黄芽。

三、红茶

加工工艺主要包括：萎凋，揉捻，发酵，干燥。红茶的基本要求是“红汤红叶”。如果发酵过度，会出现酸味。

国内红茶品牌主要有：正山小种、祁门红茶、金骏眉、滇红。

四、白茶

工工艺主要包括：萎凋，干燥。白茶三年是宝，五年是药，长时间陈放后的白茶滋味越趋醇厚，汤色趋于黄色或橙色。要求干茶白灰，茶汤杏黄，品饮起来有豆浆韵。

国内黄白茶品牌主要有：福鼎白茶、政和白茶。而安吉白茶是因为茶树叶片叶绿素含量低而得名，按加工工艺分类属于绿茶。

五、乌龙茶（青茶）

加工工艺主要包括：萎凋，做青，杀青，揉捻，做形，干燥。兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，是半发酵茶，茶叶特点是“绿叶红镶边”。

国内黄茶品牌主要有：大红袍、铁观音、凤凰单丛、水仙、乌龙。

六、黑茶

加工工艺主要包括：杀青，揉捻，渥堆，干燥，以及后续的筛分，压制。黑茶为后发酵茶，渥堆是黑茶加工中的关键工艺，没有渥堆属于自然发酵是生茶。熟茶特点是“陈醇”，干茶黑润，汤色橙红，滋味醇和，有陈香。

国内黑茶品牌主要有：普洱茶、湖北老青茶、四川边茶湖、南安化黑茶。