白茶初学者指南：一切你需要知道的信息

白茶属于微发酵茶，是六大茶类加工工序最简单的茶，不炒不揉，传统工艺白茶只是萎凋、干燥，成茶，满披白毫，色泽银白灰绿，汤色清淡。

一、白茶的产区
福鼎、政和、建阳、松溪

二、白茶的分类
按采摘等级和茶树品种分类

白毫银针：芽头
白牡丹：一芽一叶、一芽二叶
贡眉：当地采摘的一芽三叶、四叶
寿眉：一芽三叶、四叶，芽叶或纯叶片为原料

三、白茶审评常用术语

1、香气术语

嫩爽：指鲜嫩、活泼、爽快的嫩茶香气
毫香：白毫显露的嫩芽所具有的香气
清鲜：清高鲜爽
鲜纯：新鲜纯正，有毫香
酵气：白茶萎凋过度，带发酵气味
青气：白茶萎凋不足或火功不够，有青草气

2、滋味术语

清甜：入口感觉清鲜爽快，有甜味
醇爽：醇而鲜爽，毫味足
醇厚：醇而甘厚，毫味不显
青味：茶味淡而青草味重

3、汤色术语

橙黄：黄中微泛红浅
深黄：黄色较深
浅黄：黄色较浅
黄亮：黄而清澈明亮
暗黄：黄较深暗

4、干茶外形术语

毫心肥壮：芽肥嫩壮大，茸毛多
茸毛洁白：茸毛多，洁白而富有光泽
芽叶连枝：芽叶相连成片
叶缘垂卷：叶面隆起，叶缘向叶背卷起
舒展：甜芽叶柔嫩，叶态平伏伸展
皱折：叶张不平展、有皱折痕
弯曲：叶张不平展、不服帖，带弯曲
破张：叶张破碎
蜡片：表面形成蜡质的老片

5、干茶色泽术语

银芽绿叶、白底绿面：指毫心和叶背银白茸毛显露，叶面为灰绿色。
墨绿：深绿泛乌，少光泽
灰绿：绿中带灰，属白茶正常色泽
暗绿：叶色深绿，暗无光泽
黄绿：呈草绿色，非白茶正常色泽
铁板色：深红而暗似铁锈色，无光泽

四、白茶功效

1、抗衰老、抗突变，茶多酚具有很强的抗氧化作用和清除自由基的功效，可以延缓衰老。且对致突变物具有一定的抑制作用。

2、白茶中丰富的茶金酚和茶色素，具有杀菌消炎作用。

3、除此之外还有提神醒脑、提高免疫力、保护心血管等功效。

五、白茶中的养生功效成分

1、咖啡因：舒张血管，兴奋中枢神经，改善血液循环，利尿排毒，促进胃液分泌，增进食欲促进消化等作用。

2、茶多酚：抗炎、抑菌、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗癌、抗肿瘤、增强免疫力等药理作用。

3、茶氨酸：镇静、降血压、提高记忆力、保护神经细胞、抗疲劳及减肥方面有明显效果。

4、茶多糖：有显著的降血糖功效，预防高血脂、动脉硬化，降低胆固醇，降血压和保护心管的作用。

5、维生素：主要要有维生素B与维生素C，具有抗脚气、辅助DNA修复，防治坏血病。抗氧化、预防癌症等功能。

六、白茶冲泡

白茶的不同品类有着自己的脾性，想要冲泡出好喝的白茶，不仅要了解不同白茶的特性，还需注意水与器的选择和冲泡方式。

茶水比例：白茶的茶水比例一般为1：20，但根据冲泡方式、器皿不同有所差异。

玻璃杯、盖碗：茶水比例为1：50，即110ml的盖碗，需抗入5g白茶。

茶壶：茶水比例为1：150，即500ml的茶壶，投入3g白茶。

具体茶水比可以根据个人口味的浓淡来调节，如果是淡口味，茶水比相对来说数字就会偏大，如1：25，如果是重口味，茶水比的数字就会偏小，如1：18。

七、白毫银针

1、水温：

白毫银针由全芽制成，嫩度高，满披白毫，水温不宜过高，85-90度左右为宜。

2、冲泡：

冲泡时，先温器具，沿着器壁缓缓注水让芽叶全部浸润，缓慢定高慢出汤。

3、出汤：

白毫银针可以不洗茶，第一泡20秒后可出汤，往后每一泡可适当延长5秒。

八、白牡丹

1、水温

白牡丹一芽一叶，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，冲泡温度，最好控制在95度左右，水温过度低则茶叶难出，水温太高则又会伤及茶芽。

2、冲泡

冲泡时，先温器具，白牡丹可以不洗茶对着器壁定点低冲注水

3、出汤

白牡丹香气丰富且浓郁，出汤要快，从注水开始，第一泡20秒出汤，第二泡15秒出汤，之后每泡时间可延长5秒

九、寿眉及贡眉

1、水温

采用成熟度更好的鲜叶，大多以叶为主，上好的寿眉/贡眉可见茶芽，原料相对粗老，冲泡水温100度为佳。

2、冲泡

冲泡时，先温器具，第一道润茶5秒快速出汤，再正式冲泡，先沿着器壁环绕一圈将茶叶全部浸润，接着在6点钟方面定点注水，让其充分浸润在沸水中使内含物质慢慢析出，让香气物质充分释放，甜爽物质分解开来，以保证茶叶充足。

3、出汤

寿眉糖类内含物质丰富，第一泡30泡秒出汤，第二泡20秒出汤，之后每泡时间延长5秒，新茶时间可以短些，老茶稍微延长时间出汤，之后每泡时间可延长5秒。

十、老白茶

根据行业内的默认说法，存放了三年时间以上，就可以称作是老白茶了。

1、冲泡

老白茶茶叶存放时间久，冲泡时需要100度沸水润茶，茶叶舒展开后再进行正式冲，能更好的发挥其茶性。

2、煮茶

老白茶可先泡后用壶煮，加沸水进行煮饮。煮饮出汤时间：煮3-5分钟，即可出汤。

3、焖茶

焖壶出汤时间：依据茶水比的多少进行调整，一般在30-120分钟。

另需注意，不管是煮茶还是焖茶，每次出汤时不要出尽，要留汤底，大约2分之一或3分之一的母汤，这样可以很好的承接每一道茶汤的滋味浓淡，中间续水要续入开水。

十一、新茶

白茶/白毫银针（散茶）

1、水温
起始温度为85度，根据茶叶的粗细程度水温可以增加3-5度。

2、冲泡
冲泡新茶或茶芽时，注水时避免水直接冲击茶叶，沿着杯壁缓缓注水为佳。

3、出汤
新茶出汤时间可以短些，由于每个人的口味不同，所以可以根据用茶场景，以及自己的喜好增减用量和泡茶时间。

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