如何鉴别含水量合格的白毫银针？外观、香味、口感是关键！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这些天一直在山上采茶，当然也没忘记喝茶。

喝的正是大家心心念念的白毫银针。

不过，看官们先别急着羡慕嫉妒恨，这开春以来的第一口茶可不是那么好喝的。

喝得白毫银针，都是刚刚晒干，还没烘干的毛茶。

毛茶，不是精茶，不是白茶的最终形态。

喝它，也是本着科研心态为大家试上一试，如果大家想喝懂白茶，还是去喝精品茶，成品茶。

这些白毫银针毛茶的香味，是鲜爽的，清新的，前调是爽透的青草味，像是在最是一年春好处时，随手掐了些汁液饱满的青草，满手的草青味。

中调是淡雅的花香，茶里裹挟着花香，花香伴随着茶味，像是端着杯茶走在满是杜若蘅芜，如兰似桂的大观园中。

尾调是那股熟悉的，清新的粽叶香，是用来谢幕，最合适不过了。

列为看官，只是看这些香气是不是都要口齿生津了？是不是满脑子都是春白茶“东风袅袅泛崇光，香雾空濛月转廊”的场景？

然而，这白毫银针毛茶的滋味，实在是一言难尽。

用最通俗的话来说就是不好喝，汤清水淡，水味极重，青味也很重。

世味横陈如嚼蜡，白毫银针似浮沤。

至于为何会出现这种感觉，原因很简单——没烘干。

S师傅做过测试，晒干后，没烘干的白毫银针，含水量在20%左右，这样的茶，如果能喝出稠润感，黛玉妹妹也可以扛起大旗去梁山起义了。

可见，含水量不达标的白毫银针，滋味十分寡淡，而且不能储存，不出半年肯定会生出梅子味，水味等怪味。

故而，大家在买白毫银针时一定要挑选含水量达标的茶，接下来村姑陈就和看官们叙道叙道含水量合格白毫银针怎么鉴别，为了那一口淳香如玉的白毫银针，大家可要看仔细了。

《2》

一看外观

头几天上茶山时，采了两天的头采米针。

常看村姑陈文章的茶友都知道头采米针是开春发出来的头一拨芽头，当然属于白毫银针的一种。

这一个个或长或短，或胖或瘦的芽头，娇嫩欲滴，仿佛能掐得出水来，身体上覆盖这细密而坚挺的白毫，像极了华美的天鹅绒。

将茶青送往茶厂时，整个摊晾间都是香的，想起了曹公写的蘅芜苑，满园的蘅芷清芬。

这样饱满，水嫩的茶青放在高高的水筛上，经过太阳的照拂，水分逐渐蒸发，像是天天坚持晨跑要减肥的李麻花，不过白毫银针体内水分蒸发，看上去瘦了许多，李麻花的身材却依旧丰满。

经过这种严格的日光萎凋之后，白毫银针的体态变的小巧了不少，身体逐渐硬朗起来，摸上去是硬的，坚挺的，表面的白毫也明显了许多，依旧密布在绿油油的茶身上。

不过这样的白毫银针只是半成品，还要讲过烘干这道工序。

根据白茶新国标的规定，白茶成品茶的含水量必须低于8.5%，一般在福鼎地区，许多茶农依旧会将白茶的含水量做到7%-7.5%。

这样干度达标的白毫银针，拿着手中是饱满的，是粗壮的，是笔直的，带着旗叶的。

用手轻轻掐开叶壳，手感酥脆，干爽，放入盖碗中，芽头与瓷器碰撞发出的声音也是清脆的。

而且，带有福鼎正统血缘的白毫银针具有一个明显的特征——一旗一枪。

旗，是包裹住银针芽头的那篇叶子，像刚绽放的花瓣，才裂开一条缝，恰好能护住银针的芽头。

枪，是银针的芽头，位于最中间，是直的，粗壮的，胖的，包裹最紧实的，最饱满的，顶尖上有小硬勾的芽。

白毫像糖霜一样覆盖在芽头上，密密的，厚厚的，而且只要是高品质的白毫银针，芽头内部都含有七层叶壳，每一层上面都附着密集的白毫。

干度达标的白毫银针，每一层叶壳和白毫给人的感觉都是干爽的，透彻的，明朗的，有太阳的味道。

总的来说，干度达标的白毫银针从外观上给人的感觉是鲜爽的，干净的，像是“一点飞鸿影下，青山绿水，白草红叶黄花”感觉干净利落。

《3》

二闻香味

大家都知道，白毫银针是纯芽头，层层叠叠包裹紧密。

刚采摘下来，初制好时，喝在嘴中都是鲜爽的，带着轻盈的毫香和淡雅的山花香。

由于是新制出来的茶，风姿还没有完全焕发出来，这时候，无论是工艺的好坏还是产地的好坏，差异较小，一般人喝不出来。

只有静待时光沉淀，白毫银针的锋芒便可崭露头角，尤其是那股独特的毫香。

毫香是什么香气？有些茶友可能不太明白。

其实很简单，就是白毫银针身上那层厚密的白毫被沸水浸泡之后散发出来的植物荷尔蒙的香气。

类似于：煮玉米须的香气，或是野草，芦苇，深秋时节狗尾巴花的香气，再或是秋天，一件仓库中装满了晒干的稻谷香，还有是煮白粽子，揭开盖是飘出的香气。

品质高的，经过严格的日光萎凋的，含水量达标的太姥高山的白毫银针，都输出现上诉这几种香味，但也不限于这几种。

而且，干度达标的高品质高山白毫银针的毫香，是有层次感的，每一冲的香味层次都会有变化。

可能前几冲还是清扬婉兮的芦苇般的毫香，到了中间几冲，毫香弱了下去，花香踱步款款而来，待到尾声时，那股清新的竹叶香，翩然而至。

这种爽朗烟霞外的香气，闻着十分舒适，沁人心脾。

然而，那种干度不达标的白毫银针，毫香是淡的，弱的，沉闷的，阴郁的，甚至会有轻微的霉味和水味。

这时，大家去买白毫银针，就能分得清哪些茶掌柜说的干度达标，究竟是不是真的干度达标，泡上一杯，一闻便知。

《4》

三尝口感

犹记去年最初喝白毫银针时，毫香浓厚，汤水清冽，经过沸水的洗礼，白毫根根落于汤水，悠悠然然的漂浮在茶汤中，对着灯光细看，茶汤清亮，白毫悠闲。

含一口在嘴中，满是高山茶自然纯真的感觉，还带有一丝野性和豪气。

过了半年之后，再喝它。

汤水稠润，毫香高扬，带着果浆，豆浆，米浆一般的浆感，饱满淳和，微微有些稠度。

老的白毫银针，稠度更甚，它的茶汤的醇的，滑的，厚的，像是观音大士的瓶中露，像是杨妃凝脂般润滑的肌肤。

用舌尖轻轻搅拌，明显的感受带汤水中有一股阻力，是有质感的，稠后的，包裹住整个口腔，十分满足。

如果是那种干度不达标的白毫银针。

最初尝在嘴中都是单薄的，寡淡的，水味极重的。

香味特是弱的，若是存放个半年，茶叶里的水分慢慢发酵，使白毫银针受潮变质。这样变质的茶喝在嘴中，水味极重，还带有苦涩味，喝在嘴中毫无稠润可言。

可见，含水量达标的白毫银针，不论是新茶还是老茶，口感都是淳的，润的，稠的，舒爽的，而干度不达标的白毫银针，口感是单薄的，寡淡的，无味的。

而且，含水量超标的白毫银针，是根本无法长期储存的，茶叶中没有烘干的水汽，使芽叶形成重发酵，导致白毫银针变质，受潮。

总之，这种含水量不达标的白毫银针，喝之无味，弃之可惜。

若是量多，含水量相对来说低，本身品质好，大家可找到靠谱茶商修复一下；若是量少，含水量高，还是拿去做面膜，或是泡澡……

《5》

如果有茶友现在看到有的商家在卖白毫银针，一定要慎买。

从春茶季开始采摘下来的茶青，就算是第一天采摘的到现在，也不过区区一周左右的时间，这么短的时间之内，根本达不到可以烘干的标准。

高品质的白毫银针内里含有七层叶壳，有些人可能只烘干个四五层就拿去售卖了，甚至连烘干都不烘干，晒晒就拿出去卖了。

这样造成的后果就是干度不达标。

这样的白毫银针，是没有任何价值的，喝在嘴中没有滋味，用于收藏，不能久存，实在可惜。

因此，茶友们在买白毫银针时，一定要从外观，香气，口感上好好鉴别，买到一款心仪的白毫银针。

哪些提前上市的白毫银针，品质上自然有些缺陷，任谁也不想花大价钱买到一款有瑕疵的茶。

风前欲劝春光住，春在城南芳草路；

未随流落水边花，且作榕城梦中茶。

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