白茶鉴茶课堂第10课：揭秘冒牌白毫银针的来源

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

在《笑傲江湖》的开头，正道人士有一次大规模的集合。

听说魔教要大举来攻，在五岳剑盟盟主左冷禅的号召下，五岳剑派的侠客们，大举南下，阻击魔教。

虽然后来才知道这是个计策，是左冷禅要灭掉恒山派，而传播的谣言。

彼时魔教的教主东方不败已经挥剑自宫，不但练成了绝世武功《葵花宝典》，还迷恋上了一个男人，天天躲在房间里绣花，人生最大的不满就是没有生为女儿身，哪还有臭男人们才有的一统天下的心思？

但是，为何江湖豪杰们听到一句“魔教大举入侵”，便纷纷去应战呢？

因为，在古人的思想里，正邪，是不能两立的。

正就是正，邪就是邪，邪魔就是外道，要被灭之。

人们对待魔教，就像对待异族，不共戴天。

不但人的江湖如此，茶叶的江湖也一样。比如，今天，白毫银针的江湖里，就有一个“伪”白毫银针饼，掀起了一阵风浪。

（2016白毫银针王）

（2016白毫银针王）

茶友发来一个白毫银针饼，请村姑陈帮忙看看等级和估算价格。

中午啃了两只猪蹄正在昏昏欲睡的村姑陈，一看这两张“白毫银针饼”的图片，马上就清醒了。

我把照片给李麻花看，她瞄了一眼，就露出嫌弃的眼神，咦，好丑。

我说：“这是2015年白毫银针饼，一饼只要350元。”

她鄙夷：“怎么可能，这要是15饼，那我就是嫦娥下凡。”

好吧，既然咱们李嫦娥的金口，已经否认了这个饼是2015年的银针饼，那么，村姑陈就详细给列位看官说道说道，这个全身都是芽头的家伙，它究竟有几个毛病。

颜色发红，工艺不行

01

吃饭，讲究色香味俱全。

我们喝茶，选食物，自然也是从“观色”，到“闻香”，再到“尝味”。

首先第一关，颜色这关，这个饼就过不了关。

请大家看下图。

这个饼，整体颜色发红，这是在干茶时期便没有认真做茶所留下的证据。

村姑陈见过的太姥山茶农，春季初采下来的茶青，便迅速摊晾，用竹编的水筛，薄薄的摊晾，茶青洒得极薄，薄到能透过茶青，看到蓝蓝的天空。

这样精工细做出来的茶叶，叶片颜色翠绿，芽头颜色银白，一青二白，甚是好看。

无论是银针也好，牡丹也罢，即使是粗枝大叶的秋寿眉，也一样水筛薄摊，令其快速、顺畅走水。

但上图的银针，颜色发红，整体呈现出暗色调，这是在采摘下来后，便厚摊厚晾，渥堆，使茶堆温度升高，湿度升高，茶叶中的叶绿素自动分解，叶黄素和叶红素呈现出来的结果。

（纯日晒白茶，薄摊薄晾。茶香吸引来了一只蝴蝶。）

（纯日晒白茶，薄摊薄晾）

渥堆，它不是白茶的传统工艺，它是普洱的工艺。

渥堆，能让白茶达到类似绿茶那种杀青的效果，分解掉茶多酚里的青味，让茶叶变得更熟，更容易被当成老白茶。但，渥堆也是个杀手，它能杀死一部分白茶中的氨基酸。

白茶最为人称道的，便是它比其他茶类更简单的工艺，令它保留了更多的茶氨酸，对人体形成各种丰富的作用。一旦渥堆，白茶里这种奇货可居的价值，便消失了，与别的茶类区别就不大了。

所以，渥堆，它是白茶养分的最大杀手。

白毫银针渥堆，更是犹如天仙被谪为凡人，什么法术都没了。

（正常的白毫银针饼，应该是这样，芽头饱满，颗颗分明，白毫如银，芽身莹绿）

芽头细瘦、等级偏低

02

纵观整个饼身，我们还会发现，饼的芽头弯曲得特别厉害。

芽头非常细瘦，在压饼的过程中，有个包揉的环节，需要把茶叶全部用布袋包起来，揉紧成团，此时如果是饱满正常的白毫银针，拥有对力量的抵抗性，便不会因瘦弱而被肆意揉出各种弯曲的样子。

（茶友发图）

这是这个饼的第二个问题——芽头很瘦，很细，像一个月没吃过饱饭的人，营养不良，身体瘦弱。

饼表面那些过分瘦弱的芽头，像一枚枚渔钩，体现着它等级不高的事实。

我们知道，白毫银针的等级有两个，特级和一级。

特级的标准，是芽针肥壮，绒毛厚实。

一级的标准，是芽针秀长，绒毛略薄。

（一级白毫银针。2018）

除了这个官方的等级之分之外，还有一个民间的级别，就是“头采”。头采银针，通常被称为米针，喻意其粗壮而短小，像米粒一样大小。

（2017头采米针）

（头采米针。2018）

（头采米针。2018）

除了这三种之外的银针，便可以算是没有等级了。就像红楼梦里那些排不上等级的丫头，只能做做粗使活计，在全书里，连个名字都没有。

茶友发来的这个饼，上面的银针，细细，瘦瘦，弯弯，在银针里，是排不上等级的。

（茶友发图）

排不上等级的原因，并不仅仅是因为它细瘦，白毫少，外形不符合银针的条件，还因为它的养分，与正常的银针相差太大，不符合白毫银针的养分含量标准。

所以，没有等级的银针，它的养分含量也是没有等级的。这样的针，其实并没有太多价值。

（秋季银针，细瘦，常被当成低等级白毫银针，低价出售）

局部发黑、疑似做旧

03

第三个问题，便是常规问题了——做旧。

这是所有自称“老饼”的茶饼，必不可少会遇上的一个问题。

纵观这个白毫银针饼，它最大的颜色问题，就是发红，发暗，白毫发灰且黯淡无光。

很多茶商觉得，把茶烤熟，闷黄，就跟真正的老饼没区别了， 就能当成老白茶饼来卖了，一批货出去就能迅速赚上好多钱。所以，他们天真地把很多新白茶，都拿去做旧。

打败村姑陈的，是他们的天真，和无邪。

放一张真正的老白茶照片，2016年的白毫银针散茶，白毫顺滑，芽身呈绿色，大家看一看颜色，我细节特写的时候，还能拍到银针的小萼叶，带着绿色。这才是自然陈化本该有的颜色。

下次，看官们再看到那些发黑，发黄，发红，灰暗的银针饼们，不必再看了，肯定是做旧饼。

（茶友发来的白毫银针饼撬开后的图片，颜色发黑）

只有芽头硬挺的，芽身显绿的，白毫密实的，白毫顺滑只向同一个方向生长的，小萼叶还带着绿色的（随年份增加，绿色会减弱，但仍是绿色），才是真正的白毫银针老饼。

这样的真货，才有收藏价值和药用价值。

假的老银针饼，养分都被渥堆分解掉了、大火烤干了，只留下一堆茶渣，完全没有营养。

泡它喝，就是在浪费水。

（2016白毫银针饼，阳光下拍摄，颜色不正，请忽略颜色，只看芽头饱满度和白毫密集程度）

格太低、不合常理

04

这个饼的最后一个问题，就是价格问题。

2015年的饼，价格居然才350元。

且不说银针饼的价钱，单说2015年的寿眉，就不止这个价格。

白茶的价格每年都会上涨，一方面是因为通货膨胀，一方面是因为需求量增大。

2018年新采的白毫银针，成本价都不止350元一斤，怎么可能2015年的银针，三年的陈的老白茶，价格比2018年的新茶还便宜？

（茶友发图）

同一个单位里，科级干部的工资，比处级干部的工资还高，这完全违背了游戏规则。

如果上海市区的房子，只卖4000元一平米，谁敢买？肯定会认为这里面有猫腻，是吧。

SO，2015年的银针饼，肯定不可以能比2018年的银针饼还便宜。

三年陈的银针饼，敢卖这么便宜的价格，有三个可能：

1.年份不对。

2.品质不行。

3.品种不符。

是的，写到这里，村姑陈要揭露谜底了。

这个饼，根本不是什么2015年的白毫银针饼。

它是新茶做旧的，年份在2018和2017之间，品种嘛，是大杂烩，里面累计能看到福云六号、水仙白、以及歌乐茶的影子。

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