茶经三篇：粗老低档茶饼的制作之道

茶饼的形状有千万种，大体来说，有的像胡人的靴子，表面布满了皱纹（作者原注：精锥文样）；有的像野牛胸部的肉，布满了帷幕一般的褶子；有的像出山的浮云，盘旋屈曲；有的像清风拂过水面，微波荡漾；有的如同陶工筛出的陶泥，用水澄清后细润光滑；（作者原注：用水将陶土洗净称为澄泥。）有的像新开垦的土地，被暴雨形成的急流冲刷过一样。这些都是茶饼之中的精华。有的茶跟竹笋壳一样，枝梗坚硬，很难蒸熟搞烂，所以这类茶饼的形状像筛子一样坑坑洼洼。有的茶跟被霜打过的荷叶一样，茎干与叶子都已凋敝，形状样子也发生了改变，所以这类茶饼就显现出干枯憔悴的样子。这些都是粗老低档的茶饼。