揭秘白茶：为何新茶胜过老茶？5个关键点让你重新认识
发表时间: 2023-07-04 17:00
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《1》
今天和朋友喝茶，聊起最近社会上，总是有一些人倚老卖老。
仗着自己年纪大，胡作非为。
不是总有人说：“不是好人变坏了，而是坏人变老了。”
反观白茶一直都安安静静的，随着时光流逝，越陈越好。
但白茶真的越老越好吗？
答案是否定的，这和很多因素息息相关。
白茶年份老也不能看出其品质，长时间储存前，还是要先确定白茶的品质。
俗话说的好：“江山易改本性难移。”
要想白茶越老越好，就要先确认它作为新白茶时的品质是否达标。
若是一份先天资质平平的白茶，即使储存时间再久，也不会“飞升成仙”。
而看白茶是否达标，就要看它的产区、工艺、仓储。
《2》
一、决定一款白茶是否品质优良的首要因素，还得看产区。
因为产区环境，是一款茶始终脱离不开的原生家庭。
产区，包括了茶树的生长环境，不同的产地的温度、光、水、气、土等元素，影响着茶树的生长。
像生长在太姥高山上的白茶，海拔适中，温度适宜，云雾多，漫射光多，土壤富含养分且多砂砾质，土质疏松透气……
在这样的优渥环境下，茶树可以尽情舒展，芽叶内积累下充足的营养物质，产出高品质的茶青鲜叶。
呈现出，鲜爽味十足、毫香浓郁、茶香馥郁、香气层次丰富、回甘生津、韵致美妙的高山白茶。
只有首先看好，茶叶本身的品质是否够优秀，才有讨论后续储存好了是否具有高价值的意义。
《3》
二、好的白茶不仅色香味俱全，在制作工艺上也很讲究。
白茶制作本就算简单的，不需要揉捻、发酵，只用摊晾后进行萎凋和烘干，让鲜叶中大部分的水分蒸发，顺便带走多余的苦涩物质。
纯日光萎凋的白茶会更有阳光和大自然的味道，通常茶的品质也更好。
萎凋结束后，再低温慢烘，把芽头和叶片彻底烘干烘透，含水量达到国标中规定的低于8.5%。
未来，白茶才会往好的方面转化。
否则，工艺不好，含水量超标的白茶，很容易受潮变质，经不起久存。
《4》
三、掌握正确存放方式。
仓储的用心与否，决定了白茶将来的命运。
白茶的储存需要在遮光、密封、干燥、阴凉、无异味的环境中进行储存。
举个例子，一款白茶在3年期间，主人都没有好好爱护它。
具体体现在，每次取完茶以后，没有立即用三层包装法密封起来，让茶叶长时间暴露在空气当中。
并且，没有做到离墙离地，存茶环境空气湿度大，且异味较重。
种种原因，都在无形中影响着白茶的品质。
当白茶吸收了外界多余的水汽和异味后，轻则跑气，重则受潮变质。
久而久之，生出杂味和怪味不说，汤感也变薄了，变弱了，好茶的风韵不复存在。
从年份上来说，它确实是一款老白茶，但论品质，却是劣质。
故而，“三层包装法”是针对脆弱的白茶最佳的储存方法了，也是大多数茶客能简单在家里自己操作，无需专业人员帮助的方法。
《5》
四，年份越老库存越少，购买难度越大。
先举个简单的例子，放了三年及以上的白毫银针，肯定比当年的白毫银针贵。
因为随着平时喝茶的消耗，能被长长久久保留下来的白毫银针不多。
数量少，价格就贵，购买难度就大。
同理，运用到白茶这一大类上来看，越优质的白茶，数量越少，能被完整、不受潮保留下来的更少。
但市场上的需求并不会因为老白茶数量少就减少。
需求不变，但供给上不去，自然价格就上升，购买的难度就增加了。
超过10年陈的老白茶，价格不便宜。
要在白茶本身的价格上，再加上仓储费的。
肯定很多人会说，仓库嘛，随便找个空旷的地方就行了，还非得要付什么高昂的仓储费，真矫情。
那不好意思，白茶就是比较“矫情”的一种茶叶。
白茶是一种对空气湿度和温度极为敏感的茶叶。
因此，有关仓储的费用就很高。
场地租金，再加上全年365天不间断的抽湿机、空调，所生成的电费，维护费，就是一笔不小的数字。
还有仓库需要修缮，派人看管，定期检查，这其中的费用也是一笔不小的支出。
还有一些隐形的费用，比如离地十公分的木架，比如墙壁上的隔热木板等等。
算下来，一年要支出不少钱。
就更不用论超过十年的老白茶了，本来超十年的白茶数量就不多，再加上仓储费、人工费等，可想而知它的价格会有多高。
《6》
五，容易买到做旧茶。
闻见老白茶利益的商人们蜂拥而至，就促使市面上出现一饼又一饼假的老白茶，也就是做旧茶。
将新茶通过某些特殊的手段，如渥堆、高温烘干、暴晒等等，就像被刻意画上了老年妆。
新茶光鲜明亮的色泽，以及鲜爽清新的风味，通通消失不见。
取而代之的，是暗沉、通体一色的漆黑。
在做旧茶制作的过程中，受到高温高湿的影响，茶叶过度发酵，内质也被大大消耗。
因此，这样泡出来的茶汤必然不好喝，营养价值也大打折扣。
《7》
“好茶变老了，那是愈来愈好，坏茶变老了，那就是老了而已。”
随着老白茶的走红，始终伴随着很多非议。
也不奇怪，毕竟人红是非多，茶也一样。
但优质老白茶的成就，是有目共睹的。
用醇厚甘甜的汤感，沉稳浑厚的香气，俘获了众人的芳心。
至于要不要存白茶，见仁见智。
但不是所有茶都能够有白茶最突出的特性——越陈越香，经得起时间考验。
同样的，也不是所有茶都能越陈越香。
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